A copa lombo, corte do porco cheio de marmoreio que torna a carne macia e úmida, vinha com o seu caldo cheio de colágeno, de estalar os lábios. A chicória fazia contraponto à gordura e a farofa de mandioca mais etérea do mundo, vinha polvilhada ali.O Trégua...
As ondas gastronômicas ficam cada vez mais curtas, à medida em que a comida se globaliza, mas as do Rio de Janeiro costumam passear pelo mar. No episódio anterior falamos do escabeche, preparação de peixe muito popular no século XIX, mas na segunda metade do século XX...
O segredo da beterraba que ninguém contou. É outono e as raízes tuberosas começam a se preparar para sobreviver ao Inverno, uma época de escassez. É agora que chupam nutrientes, concentram açúcares naturais e se enchem de energia para que a planta aguente o frio....
Os sabores do outono na Serra de Petrópolis ganham destaque no novo menu do Angá, criado pela chef Lydia Gonzalez. Inspirado nas tradições da serra fluminense, o prato une pato assado, pinhão — ingrediente símbolo da estação — e um arroz meloso orgânico e biodinâmico...
Nagori, o termo japonês, quer dizer “rastro das ondas”, “eco”, e fala das emoções que vêm das estações, da sensação persistente de algo que acabou, especialmente da nostalgia causada pela última fruta ou legume da época, até que os reencontremos no ano seguinte. A...
No mar, não existe linha de produção. Existe tempo, temperatura, corrente e acaso. Um ano é abundante num peixe, noutro, ele aparece pouco. E talvez seja justamente aí que mora a inteligência de uma cozinha verdadeiramente conectada ao litoral: entender que qualidade...
Estrela do novo menu degustação do Angá, o chocolate orgânico feito de cacau fino do Rio de Janeiro, da região do Alto Noroeste do Estado, vem acompanhado de doce de abóbora, bolo de mate, sorvete de cúrcuma e mel de assa-peixe. E o melhor cacau do Rio vem do Sítio...
O que acontece quando um dos chefs mais respeitados do mundo encontra o queijo de cabra vencedor do último concurso mundial? O Sapucaia da Capril do Lago, que acaba de receber o prêmio de melhor queijo de cabra do Mundo, consegue ficar ainda mais saboroso na receita...
