Bazzar em Milão
Na semana passada, dois brasileiros — Danilo Nakamura (@sucrilhos), roteirista e consultor em gastronomia e o chef Mauricio Zillo, do restaurante Gagini, na Sicília — falaram sobre biomas brasileiros em Milão.
Rio de Janeiro: conheça o produtor (Porco Alado)
O Instituto Bazzar está sempre com o radar voltado para produtores que gabaritam nos quesitos sabor, excelência e sustentabilidade. Levar novidades até as mãos de chefs pinçados por seu propósito e qualidade, faz parte do nosso projeto de transformar a cidade do Rio num destino de interesse mun...
Instituto Bazzar no Gastronomika 2025
De 6 a 8 de outubro, o Rio de Janeiro foi a cidade convidada do San Sebastián Gastronomika, o mais importante congresso de gastronomia do mundo, realizado no País Basco. O tema desta edição — “Tradition and Regeneration” — traduziu com precisão o espírito do encontro que recebeu o Rio. Há algo de...
Encontros: Brasil e Inglaterra
A presença britânica no Rio de Janeiro, especialmente entre os séculos XIX e XX, deixou marcas profundas não só na arquitetura, no comércio e nos clubes, mas também na maneira como a cidade aprendeu a comer e a beber. Hospedarias, cafés, hotéis e padarias comandados por ingleses ajudaram a espa...
Estado do Rio: Menu degustação ou menu a preço fixo
Você implica com menu degustação? Os menus fechados, sejam longos, com pratos pré estabelecidos, ou menus de três etapas, com uma opção para entrada, principal e sobremesa, evitam o desperdício de alimentos. No primeiro caso, se a reserva é pré-agendada, o desperdício é zero, já que tudo é...
Encontros: Instituto recebe estudantes de Gastronomia
Um encontro para inspirar. No último dia 26, o Instituto Bazzar recebeu em sua sede, no Jardim Botânico, alunos do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), para conversar sobre identidade e sustentabilidade em toda a cadeia produtiva da gastronomia...
Instituto Bazzar faz pontes
Aqui, no Instituto Bazzar, fazer pontes é um de nossos objetivos. Juntamos de um lado produtores artesanais que trabalham de forma sustentável e, de outro, chefs, donos de restaurantes e pessoas que, como nós, pensam na identidade gastronômica do Rio de Janeiro. E assim, esperamos que cada vez...
Encontros: Petisqueiras à Carioca
No dia 19 de maio, o Instituto Bazzar recebeu, em sua sede no Jardim Botânico, empresários e integrantes da prefeitura e da Associação Comercial do Rio para uma noite com o tema “Petisqueiras”. A fundadora do Instituto Bazzar, Cristiana Beltrão, compartilhou informações sobre o impacto do turis...
Encontros: Do campo à mesa
Dezenas de chefs, acadêmicos, donos de restaurantes, membros do governo e público interessado, compareceram à sede do Instituto Bazzar, no Jardim Botânico, no dia 17 de fevereiro, para o lançamento do livro “Do campo à mesa - Como criar seu próprio roteiro de turismo gastronômico”, da pesquisado...
Encontros: Jornalista espanhol visita Instituto Bazzar
Xavier mergulhou em méis de abelhas nativas, como jataí, uruçu amarela e mandaçaia, criadas em meliponários do perímetro urbano do Rio. Também provou embutidos (lonza e pancetta da Porco Alado) feitos com porcos nativos brasileiros, servidos com mostarda de jabuticaba. Em seguida, conheceu o...
