Transformar partes menos cobiçadas dos peixes em produtos cheios de borogodó.Gerônimo Athuel (@geronimoathuel), do Ocyá (@ocya.rio), explica – da forma mais deliciosa – como melhora a relação do consumidor com tudo que vem do mar.É a “marcutaria” do...
➡️ Quem olhasse para as encostas do Corcovado, em 1760, veria a fazenda do Conde de Hogendorp, antigo general de Napoleão que, entre outras coisas, vivia de fazer vinhos de GRUMIXAMA, uma espécie de cereja nativa da Mata Atlântica. ➡️ O Cozinheiro Nacional, livro de...
Canja. Caldo, arroz, galinha. Prato simples, mas com temperos históricos, uma das poucas sopas que o Brasil manteve em seu cardápio, consumido avidamente, por ricos ou pobres, ao longo dos dois últimos séculos, apesar de todo o calor tropical. Era hábito colonial....
Se estiver na época, estará no menu da chef Lydia Gonzalez, seja como raiz fresca, farinha, cuscuz, pirão ou farofa. É planta que a emociona pelas imensas possibilidades e, aliás, foi a primeira a ser plantada em seu jardim agroflorestal. Quando o tempo esfria, é...
O Rio é famoso pela beleza dramática que une mar e montanha.Aliás, o termo “mar e montanha” no prato, fortemente associado à cozinha catalã, também faz todo sentido pela nossa geografia.Do oceano, a lula fresca, que adora os meses de Inverno, se junta ao porco nativo...
Parece simples, mas não é.. Foram três anos de desenvolvimento do produto a partir da gordura do dorso, muito específica, impossível de encontrar quando não se usa animais crioulos com peso certo e alimentação de qualidade para alcançar textura e sabor perfeitos. No...
Há dois anos, começou o trabalho de campo: o Instituto Bazzar foi à fazenda, inspecionou as instalações, entrevistou o sócio, os funcionários e, sobretudo, as cabras. Ficamos encantados com esse produtor de excelência. Em outubro de 2024, Cristiana Beltrão, a...
“Aqui tudo era mato”. Quando ninguém dava atenção para PANCs, o Lilia já dava. Azedinha, almeirão, agrião selvagem ou folha de beterraba já batiam ponto no cardápio, que aliás, mudava com a estação, quando ninguém mudava. E as famosas ostras com molhos delicados e...
A escolha de frutas da Mata Atlântica para as sobremesas que encerram o omakase do Umai, em Copacabana, é a assinatura do chef confeiteiro Thiago Ferrer, que batizou suas criações de ybas — frutos, em tupi-guarani. Dependendo da sazonalidade, a experiência...
