Rio de Janeiro: novos sabores no Umai
A castanha de sapucaia, árvore nativa da Mata Atlântica, está na época. Tem um perfume aberto, quase floral e cítrico. Na boca, vem com notas terrosas, meio banana, meio maçã.
Rio de Janeiro: cuidado, técnica e precisão
A copa lombo, corte do porco cheio de marmoreio que torna a carne macia e úmida, vinha com o seu caldo cheio de colágeno, de estalar os lábios. A chicória fazia contraponto à gordura e a farofa de mandioca mais etérea do mundo, vinha polvilhada ali.
Rio de Janeiro: beterraba no outono, quando ela está mais doce
No auge do sabor, a beterraba ganha destaque no menu do Lilia com cebolas pérola na brasa, coalhada, tahini branco e crocantes de chilli.
Estado do Rio: pato assado com pinhão no menu de outono do Angá
A cozinha sazonal da chef Lydia Gonzalez resgata sabores da gastronomia de montanha da serra fluminense.
Rio de Janeiro: caqui no ponto alto da estação
Conceito japonês inspira pratos sazonais nos restaurantes de Rafa Costa e Silva e Roberta Sudbrack. Cardápios celebram o auge do ingrediente na contagem regressiva para o fim do outono.
Rio de Janeiro: pesca artesanal e sazonalidade, transformando o imprevisível em alta gastronomia
O chef Gerônimo Athuel explica como a cozinha do mar no Ocyá trabalha com qualidade e os ciclos naturais do litoral brasileiro.
Estado do Rio: cacau fino orgânico estreia no menu degustação do Angá
Restaurante em Petrópolis apresenta sobremesa com chocolate orgânico produzido no Alto Noroeste do Estado revelando o valor do terroir fluminense.
Rio de Janeiro: chef estrelado cria entrada com melhor queijo de cabra do mundo
O premiado queijo Sapucaia, da Capril do Lago, encontra a cozinha autoral de Rafa Costa e Silva em aperitivo que conecta terroir, produção artesanal e excelência.
Rio de Janeiro: transformando cortes pouco valorizados de peixe em alta gastronomia
Gerônimo Athuel (@geronimoathuel), do Ocyá (@ocya.rio), explica – da forma mais deliciosa – como melhora a relação do consumidor com tudo que vem do mar.
Estado do Rio: prato com mandioca anuncia tempos mais frescos
Raiz presente na culinária do Rio desde antes da chegada dos portugueses é servida com ingredientes do jardim agroflorestal do restaurante.
