Se estiver na época, estará no menu da chef Lydia Gonzalez, seja como raiz fresca, farinha, cuscuz, pirão ou farofa. É planta que a emociona pelas imensas possibilidades e, aliás, foi a primeira a ser plantada em seu jardim agroflorestal.
Quando o tempo esfria, é tempo de colher MANDIOCA, tão nossa.
No Angá Ateliê Culinário, em Nogueira, a mandioca da estação vem macia e quentinha, com caldo de quiabo tostado, o próprio quiabo na brasa, óleo de urucum e especiarias, com mariola de banana e cheiro verde.
Um prato que traduz território, sazonalidade e afeto. Um exemplo de culinária contemporânea do Rio de Janeiro