Pitangola, guaivira, bonito-cachorro, bonito-serra… Peixes de nomes curiosos são a matéria-prima do Ocyá, do chef e pescador Gerônimo Athuel que dá preferência aos da costa brasileira, principalmente às espécies menos conhecidas. Para garantir que nada pescado seja...
Cozinha japonesa com peixes brasileiros e da época, no omakase do Umai. Nesse início de outono, com as águas ainda aquecidas, como explica o sócio Menandro Rodrigues, o cardápio recebe os peixes que começam a passear pela costa do Rio. Do litoral da cidade até...
Porcos, floresta, mato, moinhos para fubá e mandioca. Essa paisagem rural de Nogueira, em 1814, se mantém ainda hoje no prato, revisitada. Um excelente porco com pamonha, crocantes de torresmo, mel de mandaçaia, caldo do assado com pimenta longa – especiaria...
Tem sabor de floresta, o pão do Lasai. É feito com especiarias da Mata Atlântica tostadas e moídas uma por uma, com controle preciso de temperatura, antes de irem para a moagem. É gosto único, que poucos conhecem, feito das sementes de pacová – das variedades...
Qual foi o primeiro vermute da história? Ninguém sabe, ninguém viu. Na China se infusiona bebidas fermentadas desde 6.200AC. No Rio de Janeiro, é um caso de amor antigo. A primeira marca a entrar no país foi o “Vermouth di Turim, de superior qualidade”, vendido na...
A experiência do Ocyá começa já a caminho do restaurante, onde o acesso só é possível pelo vai e vem dos barqueiros que atendem os moradores do arquipélago da Gigóia, na Barra da Tijuca. Em pequena viagem de dez minutos pelas águas da Lagoa de Marapendi, se chega numa...
Notas frutadas, com gosto de frutas maduras e secas, como pêssego, uva passa e ameixa. De quebra, sabor de alecrim e jasmim. Assim é a descrição da safra mais recente do cacau do Sítio Cerejeiras, o melhor produtor do Estado do Rio. Cultivadas pelo engenheiro...
Em 1843, a princesa napolitana Teresa Cristina, noiva de Pedro II, desembarcava no Rio de Janeiro. A reboque, uma grande quantidade de imigrantes italianos, inclusive da Reggio Calabria. É daquela região que vem a nduja, um salame pastoso e apimentado, que na...
Com sabor entre o gengibre e o cardamomo, o pacová é uma especiaria brasileira deliciosa e pouco conhecida, nativa da Mata Atlântica. Colhida e cultivada pelos agricultores familiares de Paraty, existe em sistema agroflorestal por entre as bananeiras e palmeiras...
Desde a chegada da Côrte ao Brasil, ostras, lampreias, atuns, lagostas, salmão, sável e mexilhões de Aveiro eram importados em escabeche. O ‘sikbaj’, método de preservação em vinagre e especiarias herdado dos mouros, foi amplamente utilizado nos países ibéricos,...
