Cozinha japonesa com peixes brasileiros e da época, no omakase do Umai.
Nesse início de outono, com as águas ainda aquecidas, como explica o sócio Menandro Rodrigues, o cardápio recebe os peixes que começam a passear pela costa do Rio. Do litoral da cidade até Copacabana, esses pescados se transformam em cortes precisos e saborosos de chutorô, sushis e sashimis e que valorizam a matéria-prima brasileira.
A proposta é clara: uma culinária japonesa contemporânea guiada pela sazonalidade e pelos ingredientes locais.
“Eu trabalho uma variação da culinária japonesa, que é uma culinária japonesa com foco nos produtos brasileiros, na sazonalidade brasileira e, principalmente, na localidade.
Nesse exato momento, tenho notado dois peixes que são muito interessantes para a minha culinária e que estão aparecendo muito.
O primeiro é o carapau. É o momento em que ele começa a aparecer mais gordinho e gordura para a culinária japonesa significa mais sabor, o peixe fica mais sedoso, mais macio.
O outro é um peixe muito nobre para a culinária japonesa que é o peixe da família do olho de boi, como o olhete, o remeiro. Quanto mais próximo de mim, menos tempo ele levou para chegar até mim, mais fresco ele tá, mais vivo ele está.”