Café especial é outro assunto!Não é um “tipo”, é um manejo, um processo, que garante uma bebida com maior pontuação, sem defeitos, avaliada por provadores certificados.Desde o início da colheita, não fazemos outra coisa a não ser provar café.Com a ajuda de Felipe...
A literatura europeia falava de ambientes secos e controlados, mas Breno, da Porco Alado (@charcutariaporcoalado), teve de aprender a lidar com a umidade que a Mata Atlântica trazia à sua charcutaria, feita predominantemente de porcos nativos, no Rio de Janeiro.Sua...
O período de defeso na Laguna de Araruama acaba de chegar ao fim e, com isso, a temporada da tainha está de volta. Esse peixe, tão comum nos cardápios do Rio desde o tempo do Império, está liberado para sair direto das águas hipersalinas de Araruama direto para a mesa...
Camarão rosa tem época — e é agora!Como diria Mark Twain: “não é o tamanho do cachorro na briga. É o tamanho da briga no cachorro!”.Pequeno, mas muito doce, graças a uma compensação química que seu corpo faz por habitar a Laguna hipersalina de Araruama, o camarão rosa...
Ao leite, meio amargo, amargo, com frutas ou castanhas, o Brasil consome chocolate, mas pouco conhece o processo que pode revelar dezenas de aromas e sabores. O cacau 70% do Sítio Cerejeiras (@sitiocerejeiras_organicos), em Bom Jesus do Itabapoana (RJ), mostra essa...
Queijo maturado em cuia de árvore?Esparramada por toda a cidade de Valença, no Sul do Estado do Rio, a sapucaia tem imponente florada rosa e é cheia de ouriços imensos, dos quais se retira amêndoas muito saborosas e grandes como a castanha-do-Pará. Usada há milênios...
Para os queijos, o tempo é rei. A maturação traz sabor e faz o terroir aparecer no gosto e textura.Enquanto o queijo de cabra jovem entrega frescor, sabor suave e notas lácteas, o maturado tem perfil amendoado, leve nota picante e salinidade, explica o especialista...
A bresaola da Porco Alado (@charcutariaporcoalado), em Nova Friburgo, é o 17º produto da marca a ganhar o Selo Arte (selo de produção artesanal de excelência).Com um toque de Brasil, é feita de lagarto redondo de red angus do Estado do Rio, e curada com duas...
Percorremos todo o Estado do Rio em busca dos melhores cafés especiais do Rio de Janeiro.A maratona ainda não acabou, mas para a nossa surpresa, dentre todos os lotes provados até agora, um novo produtor de Posse, bairro de Petrópolis, na região serrana do Rio, nos...
