Percorremos todo o Estado do Rio em busca dos melhores cafés especiais do Rio de Janeiro.
A maratona ainda não acabou, mas para a nossa surpresa, dentre todos os lotes provados até agora, um novo produtor de Posse, bairro de Petrópolis, na região serrana do Rio, nos encantou.
O Clementina é um café de corpo leve e notas de frutas maduras e mel. Sua doçura é delicada e a acidez mais acentuada, já que é feito pelo método natural, em que a secagem dos frutos inteiros é feita com polpa e casca, ao sol, diretamente após a colheita. A mucilagem, parte doce da fruta, continua em contato com os grãos, influenciando (e muito) no sabor final.
A seleção dos grãos e a torra média clara foram feitas por Felipe Bonato (@fmbonato), da Vanguarda Cafés e Diego Soares (@diegobsilveira), da Mizani Cafés Especiais.
A investigação dos produtores continua, mas um lote do Clementina, que tanto nos encantou, já segue para os chefs, jornalistas e outros membros do ecossistema Bazzar.
Estado do Rio: um surpreendente café de Petrópolis
