Mandaçaia, borá, jataí, uruçu amarela.Quem lê esses nomes talvez nem imagine que se tratam de espécies de abelhas nativas, sem ferrão, tampouco que seu mel tem sabor diferente do que estamos acostumados a encontrar nas prateleiras de supermercado.Em geral, os méis das...
Breno Furtado, pequeno produtor da Porco Alado (@charcutariaporcoalado), de Nova Friburgo, teve o apoio do Instituto Bazzar no processo de obtenção do Selos Arte de seus primeiros 15 produtos.O Selo Arte ampara a produção artesanal de excelência. A certificação é...
Por que é importante um restaurante trabalhar com café especial?Além da colheita seletiva, somente dos grãos maduros, o sabor é avaliado e classificado levando em conta ausência de defeitos, doçura, acidez e corpo. A etapa resulta em uma pontuação de 0 a 100. Para ser...
Também conhecida por piraúna ou “corvina da boca torta”, a perumbeba tem carne branca, firme e filé bem definido, com poucas espinhas.Por se alimentar de siris, caranguejos e camarões no fundo da lagoa, tem sabor e aroma intensos.A espécie está ameaçada de extinção,...
Para um bom chocolate, há dois grandes artesãos envolvidos: produtor e chocolateiro.De um lado, o @sitiocerejeiras_organicos, em Bom Jesus de Itabapoana, único produtor do Rio de Janeiro a ter o selo de produção agroflorestal e orgânico e também um dos poucos a fazer...
Nesta época do ano, cardumes de tainhas podem ser vistos na costa do Rio de Janeiro para a desova. Na pesca sustentável, há um período certo e um tamanho mínimo para a captura do peixe, permitindo assim que a reprodução não seja afetada. Obedecendo as regras, a...
A colheita do café acaba de começar nas principais regiões produtoras do país, e nós, do Instituto Bazzar, queremos identificar os melhores grãos do Estado do Rio de Janeiro.Para isso, visitamos produtores, percorremos os cafezais, conferimos os aspectos sustentáveis...
PACOVÁ BRANDO E POTENTE: Em expedição à cidade de Paraty, conhecemos de perto o trabalho da agrônoma Danielle Sanfins, que busca trazer a biodiversidade da Mata Atlântica para a gastronomia. Entre as inúmeras especiarias que cultiva, está o pacová. Nativo da Mata...
Por Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto Bazzar. A dieta do carioca, bem antes da chegada dos colonizadores, era a dos índios tamoios. Muito peixe, muitíssimo, com carnes de caça, aqui e ali.As carnes de boi, carneiro ou porco trazidas pelos imigrantes não...
O mel brasileiro, mas brasileiro mesmo, produzido pelas abelhas nativas, sem ferrão, está em alta Um reconhecimento tardio e, aliás, muito merecido.. Só nos últimos 20 anos chefs e estudiosos do mundo todo redescobriram a variedade de sabores, ácidos, doces e até...
