Em sua missão de promover a valorização de produtos locais e a identidade gastronômica territorial, o Instituto Bazzar recebeu integrantes da Academia Brasileira de Gastronomia. O encontro aconteceu em retribuição à posse de Cristiana Beltrão, fundadora do...
Sumário Executivo O presente estudo “Rio: A Capital da Gastronomia Sustentável da América Lati na”, elaborado pela Prefeitura do Rio, por meio das secretarias de Desenvolvi mento Urbano e Econômico (SMDUE) e de Turismo (SMTUR), em parceria com o Instituto Bazzar,...
Na noite do dia 21 de outubro, o Instituto Bazzar recebeu, em sua sede no Jardim Botânico, jornalistas das áreas de cultura, gastronomia e turismo, de diferentes veículos de comunicação (televisão, imprensa escrita e redes sociais). O nome do evento, DAQUI E DE...
Hoje se fala muito na importância de se respeitar o defeso, a proibição de pesca em determinadas épocas do ano, mas essa medida já era debatida no Rio desde o século XIX. Um dos mais antigos foi imposto na Barra de Tijuca, onde, há séculos, o mar e as lagoas da região...
O Rio de Janeiro, quem diria, teve um Sertão pra chamar de seu.Chamada de “Sertão Carioca” até o início do século passado, a região da Barra da Tijuca e arredores foi, por séculos, uma área isolada da cidade. O que era um grande território indígena, com a chegada dos...
O frege-moscas é uma espécie de avô do pé sujo, mas bem piorado, pois é de uma época em que o Rio de não tinha água encanada. O nome deste sujinho já dá uma dica de como funcionava: frege, vem de frigir, fritar. Ou seja, as moscas distraídas, que voavam por ali, sobre...
Quem olhasse para as encostas do Corcovado, em 1760, veria os 30 mil pés de café da fazenda do Conde de Hogendorp, antigo general de Napoleão, personagem frequente de cronistas da época, como Maria Graham ou Alphonse de Taunay. Naqueles tempos, se tomava o vinho de...
O mais antigo moinho de Laranjeiras foi instalado em meados de 1570 numa propriedade que pertenceu a duas mulheres: Marquesa Ferreira (viúva do primeiro ouvidor da cidade) e Maria Soares, a quem vendeu o lote, em 1610. Ali, a mandioca era processada e o café,...
Em 1918, nasce em Laranjeiras Jacob Pick Bittencourt, no futuro, ninguém menos do que o Jacob do Bandolim. Entre os seus sucessos, algumas referências ao paladar de sua época, como em “Flor de abacate”, de 1949, em “Pé de moleque”, de 1950, em “Doce de coco”, de 1951,...
