Em sua missão de promover a valorização de produtos locais e a identidade gastronômica territorial, o Instituto Bazzar recebeu integrantes da Academia Brasileira de Gastronomia.
O encontro aconteceu em retribuição à posse de Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto, como membro da Academia Carioca e Fluminense de Gastronomia, no último fim de semana.
O evento começou com uma palestra sobre um panorama do turismo gastronômico sustentável no Mundo e no Brasil, em especial no Rio de Janeiro, e sobre como podemos alavancar nossa participação neste setor da economia que movimenta mais de U$805 bilhões.
Jonathan Telles Portas criou um drink não alcoólico, feito de jaboticaba, batida como um mate, aproveitando que a época da fruta típica da Mata Atlântica.
Estiveram presentes o presidente da Academia, José Luiz Borges, e Gustavo Braga., presidente da Academia Carioca e Fluminense de Gastronomia.
O professor do Instituto de Microbiologia da UFRJ, Marco Miguel, falou de um de seus objetos de estudo: as propriedades dos microrganismos que produzem o aluá.
Conhecido como o primeiro "refrigerante brasileiro", o aluá tem a origem debatida (se indígena ou africana), já que bebidas de frutas fermentadas se deram em inúmeros locais do Mundo.
Amplamente consumido no Brasil Colônia, a bebida pode ser feita de frutas, milho ou pão, e ainda é sustentável, já que pode ser feito de sobras ou cascas.
Um exemplo da bebida ancestral, feita a partir de cascas de abacaxi, foi servido em três versões. Puro (só com a fruta), com cravo e com gengibre.
O evento se encerrou com a participação da especialista em cacau, Patricia Nicolau, que faz um trabalho de capacitação de produtores do Estado do Rio para o cacau fino, compartilhando saberes ancestrais sobre o manejo do fruto, em busca da excelência.
O Instituto Bazzar ofereceu chocolate feito de amêndoas certificadas da espécie Parazinho da fazenda do Agrônomo Paulo Leite, de Bom Jesus do Itabapoana, norte fluminense.
Os convidados receberam um kit oferecido pelo Instituto Bazzar, feito com chá de cascas de abacaxi e chocolate agroflorestal e sustentável do Rio de Janeiro.
A Academia Brasileira de Gastronomia é membro titular votante da Academia Internacional de Gastronomia, sediada em Paris.
O evento reforça a vocação da nossa sede, no Jardim Botânico, como um espaço de troca para pesquisadores e acadêmicos de forma a alavancar o turismo gastronômico sustentavel e criar uma cadeia produtiva mais justa.