Você concorda com essas harmonizações?Ostras sempre foram assunto nas mesas cariocas. Mas… acompanhadas de quê?Vimos mais de meio século (de 1841 a 1910) do hábito de comê-las com vinho branco (fosse qual fosse), no Mercado Municipal, mas há combinações mais...
Dezenas de chefs, acadêmicos, donos de restaurantes, membros do governo e público interessado, compareceram à sede do Instituto Bazzar, no Jardim Botânico, no dia 17 de fevereiro, para o lançamento do livro “Do campo à mesa – Como criar seu próprio roteiro de...
O Instituto Bazzar percorre o Brasil em busca de pequenos produtores de excelência e faz a ponte com restaurantes inspiradores, de forma a manter vivo o nosso patrimônio gastronômico artesanal e a identidade dos territórios. Valença fica numa região historicamente...
Da série PRATOS ESQUECIDOS.Comia-se tartaruga, no Rio. Era chique. Nas mesas da época do Império, vinham em bifes.Pastéis, fricassés e fricandós eram anunciados pelas casas de pasto; sopas de tartaruga abriam grandes banquetes.Eram frequentes nas redes dos pescadores,...
Delivery não é coisa de hoje.Nossa pesquisadora, Helena Jablonski, fala sobre o ‘sistema de assinaturas’ – o delivery de antigamente – muito comum desde o fim do século XIX. No vídeo, a história de como a interrupção da assinatura de pães causou uma comoção entre os...
O Instituto Bazzar recebeu o escritor, crítico e jornalista gastronômico catalão Xavier Agulló, para provar ingredientes únicos e artesanais do Rio de Janeiro.Xavier mergulhou em méis de abelhas nativas, como jataí, uruçu amarela e mandaçaia, criadas em meliponários...
A moda dos piqueniques-banquete no Jardim Botânico não era brincadeira:O cardápio da comissão chinesa (1885) trazia embutidos, conservas, manteiga e sardinhas, omelete com trufas, peixe com lagostins, camarões recheados, filet com champignons, arroz ao curry,...
