Para um bom chocolate, há dois grandes artesãos envolvidos: produtor e chocolateiro.
De um lado, o @sitiocerejeiras_organicos, em Bom Jesus de Itabapoana, único produtor do Rio de Janeiro a ter o selo de produção agroflorestal e orgânico e também um dos poucos a fazer o manejo de cacau fino - que hoje representa apenas 5% da produção mundial de cacau. Cuidam do fruto, da floresta, da terra e da fermentação das amêndoas.
Do outro, a Black Cacau, aqui da cidade do Rio, responsável pela moagem e temperagem das amêndoas, processo que tenta elevar, traduzir e transformar todo o trabalho na terra em barras de chocolate, respeitando o imenso caminho que o produtor percorreu.
Quando há gente competente nas duas pontas, o resultado vem assim, encantador, na forma de barras de cacau 77%, com muitas notas de ameixa e nozes.
Estado do Rio: quem planta e quem tempera, receita para chocolate
