O Instituto Bazzar percorre o Brasil em busca de pequenos produtores de excelência e faz a ponte com restaurantes inspiradores, de forma a manter vivo o nosso patrimônio gastronômico artesanal e a identidade dos territórios.
Valença fica numa região historicamente conhecida como Vale do Café, mas que hoje é a primeira bacia leiteira do Estado do Rio. Esta cidade também ocupa o topo quando o assunto é qualidade de seus produtos lácteos, que receberam inúmeros prêmios e reconhecimento.
Fabricio Vieira é um dentista, como o pai, e vem de uma família de criadores de gado na região. Aos 13 anos, queria uma vaca, mas ganhou uma cabra. Essa paixão deu início a um novo capítulo de qualidade na produção queijeira da reunião, uma história que culminaria na Capril do Lago, que hoje coleciona prêmios mundiais.
Mensalmente são 300 a 400 queijos, diariamente virados, temperados, lavados, com métodos e maturações diferentes, vindos de apenas 40 cabras da raça Saanem, além de (claro) dois bodes: Fred e Carlos Henrique. Em breve, a queijaria investirá em cabras da raça espanhola murciana, uma das melhores para a produção de queijos.
Em 2023, o seu Caprinus do Lago foi o sétimo melhor queijo do Mundo, no Mondial du Fromage, em Paris, e o único não europeu no pódio.
No ano passado, seu Cabra Negra fez sua estreia num concurso internacional quando recebeu a medalha de prata no World Cheese 2024. A primeira vez que uma queijaria do Rio foi premiada nesta competição.
Alguns dos produtos do catálogo do Capril do Lago e que estarão sendo comercializados no evento:
Sapucaia
Queijo de massa mole, feito com leite cru de cabra, envelhecido dentro de uma cuia de sapucaia, árvore nativa abundante na região. O mofo natural é proveniente da microflora do interior da cuia.
Caprinus do Lago
Queijo de leite de cabra cru e manejo orgânico, massa cozida e maturada por um ano. Único queijo não europeu na lista dos 12 melhores do mundo no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de 2023, em Paris.
Cabra Negra
Queijo de leite de cabra cru, semi-duro, maturado por 45 dias. Capa de cacau e carvão vegetal. Maturado por 35 dias.
Em sua estreia num concurso internacional, o Cabra Negra recebeu a medalha de prata no World Cheese 2024. A primeira vez que uma queijaria do Rio foi premiada nesta competição.
Cabra Branca
Queijo colonial, maturado por quatro meses.
Em sua estreia num concurso internacional, o Cabra Branca recebeu a medalha de bronze no World Cheese 2024. A primeira vez que uma queijaria do Rio foi premiada nesta competição.
Requeijão da Serra
Lançamento.
Subproduto do soro mais leite de cabra. Ideal para sobremesa, equivale à ricota.
Queijo Amanteigado
Lançamento.
Inspirado no Queijo da Serra da Estrela, mas usando leite de cabra. A receita traz um blend de creme de queijo de cabra com búfala. A coagulação é feita com flor do cardo. Maturado por 45 dias.
Convidamos você a saber mais sobre a produção artesanal de qualidade desta queijaria valenciana nas redes sociais do Instituto Bazzar ou na página da Capril do Lago.