No dia 19 de maio, o Instituto Bazzar recebeu, em sua sede no Jardim Botânico, empresários e integrantes da prefeitura e da Associação Comercial do Rio para uma noite com o tema “Petisqueiras”.
A fundadora do Instituto Bazzar, Cristiana Beltrão, compartilhou informações sobre o impacto do turismo gastronômico na economia, além de trazer dados sobre o papel das petisqueiras na formação da identidade carioca.
As petisqueiras (nome que se dava a “iguarias”, no passado) foram um dos primeiros estabelecimentos de comida a levar a qualidade para fora dos hotéis, no século XIX, e alguns de seus pratos foram reinventados num cardápio assinado pelo chef Damien Montecer, preparado exclusivamente com ingredientes orgânicos, da estação e do Estado do Rio.
Além disso, todos os pratos do jantar foram criados com itens de produtores artesanais apoiados pelo Instituto Bazzar.
Entre eles o lardo, a pancetta e a nduja feitos com porcos nativos da raça Nilo e Moura, da Charcutaria Porco Alado (Mury), o mel de abelha nativa jataí do Meliponário do Denilson (Jacarepaguá), a pimenta longa de Jorge Forager (Paraty), os queijos premiados de Valença, como o Cabra Negra da Capril do Lago e o creme de queijo da Du’Vale e o chocolate feito com o cacau orgânico e agroflorestal do Sítio Cerejeiras (Bom Jesus do Itabapoana).
Entre as bebidas, foram servidos vinho de jabuticaba, uma vez tão comum nas mesas do Rio, assim como o aluá, fermentado popular no Brasil Colônia.
Estiveram presentes Daniela Maia, Secretária de Turismo e Cecília de Moraes, Chefe de Gabinete da Secretaria de Turismo, Josier Vilar, presidente da Associação Comercial do Rio e Eloi, Ruy Barreto Filho, Presidente do Conselho Superior da ACRJ, Chicão Bulhões, Head de Relações Institucionais da PetroRio e Andressa Bulhões, Marcel Balassiano, SubSecretário de Desenvolvimento Econômico do Rio de Janeiro e Valéria Duarte, Alexandre Arraes, Assessor Especial do Gabinete do Prefeito Eduardo Paes e o filho Miguel Arraes, Martina d’Avila, da SonImage, e Antonio d’Avila, Pedro Mello e Souza, Pesquisador Chefe do Instituto Bazzar, Marco Adnet e Claudia Adnet, Ernani Cotrim e Lou Palhares. Rubem Mesquita e Mônica Vieira e André Paraizo.
“Estou impressionada com essa preciosidade que é o Instituto Bazar. A cidade do Rio de Janeiro só tem a agradecer por essa iniciativa, esse belíssimo trabalho que está acontecendo aqui.” - Daniela Maia, secretária municipal de Turismo.
“Transformar o Rio de Janeiro numa referência nacional em gastronomia com alma, aromas e sabores singulares, valorizando os produtores locais, é a transformação que o Instituto Bazzar nos oferece como legado de amor ao Rio.” - Josier Vilar, Presidente da ACRJ
Esse jantar é mais uma atividade do Instituto Bazzar que investe na educação em torno da identidade gastronômica do Rio, seu território e a promoção de produtos artesanais de excelência.