Um encontro para inspirar.
No último dia 26, o Instituto Bazzar recebeu em sua sede, no Jardim Botânico, alunos do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), para conversar sobre identidade e sustentabilidade em toda a cadeia produtiva da gastronomia.
Ao lado de sua equipe, a fundadora do instituto Cristiana Beltrão apresentou o trabalho de investir na formação de uma identidade gastronômica clara do Rio de Janeiro, a fim de atrair o turista gastronômico que busca produtos únicos da nossa região.
A apresentação abrangeu ainda os selos de sustentabilidade que são princípios do instituto, algumas práticas que busca no trabalho de restaurantes para indicá-los no seu roteiro gastronômico. O esforço de descobrir pequenos produtores de excelência no estado do Rio de Janeiro e apresentá-los aos restaurantes apoiados, com a ideia de eles conhecerem o produto e utilizá-lo em seus pratos também foi exposto aos estudantes.
Melinda Cariello, do 10º período do curso de gastronomia e empreendedora em uma empresa de personal chef, citou a dificuldade de trabalhar com pequenos produtores por não saber onde eles estão:
“É muito difícil entrar diretamente em contato com o produtor, sem intermediários. É complicado procurar por essas pessoas, pois não sabemos onde procurar. O trabalho do instituto de fazer a ponte, entre quem faz a matéria prima e os restaurantes, é muito interessante por isso. Muitas vezes, queremos trabalhar mais de forma local, mas não conhecemos produtores, aí acabamos recorrendo ao mercado convencional”.
Guilherme Dias, também estudante do 10º período e à frente de uma marca de pizzas de longa fermentação, complementou:
“Valorizar o produto e o produtor é importante para trazer para a vivência dos restaurantes que não é o chique, o rebuscado, que fará diferença na vida das pessoas. Perceber que o que está perto da gente é o que realmente nos forma cidadãos e profissionais melhores”.
A Coordenadora Acadêmica do curso, Ceci Santiago, enfatizou o valor educacional desta ação:
“Na verdade, eles são os futuros formadores de opinião, os futuros empreendedores, chefs, donos de restaurantes ou qualquer outro estabelecimento que vão levar e praticar todo esse conceito num futuro próximo.”