“Neste dia, em 1847….”. Lá por novembro, o assunto rabanada costumava tomar os jornais do Rio de Janeiro, sempre associado a outras preparações natalinas que não tinham nada a ver com o peru. Peru era coisa de inglês, depois de americano. No pós-guerra, virou a...
Onde ficava o primeiro restaurante japonês do Rio de Janeiro? Acredite se quiser, na longínqua São Conrado. Em 1939, o gerente do Banco Yokohama Shokin construiu uma casa de fim de semana naquele bairro, então deserto. Quando a família voltou ao Japão, permitiu ao...
“Vai vender pão grande com casca queimada para carioca em frente ao cemitério? Isso nunca vai dar certo!” Rafa Brito Pereira (@theslowbaker) sempre conseguiu atrair o consumidor que buscava qualidade para lugares improváveis. Sua Slow Bakery (@theslowbakery), agora em...
Que idade tem o fubá?Farinha e fubá de milho faziam parte da dieta dos povos indígenas do Rio muito antes da chegada dos primeiros europeus. Em Petrópolis, na Serra Fluminense, o cultivo do milho foi registrado a partir de 1802.A partir daí, a região passa a...
Rillettes, mousses e patês estão presentes nos couverts cariocas há séculos. Na Serra Fluminense, são parte da identidade gastronômica, marcada pelo aproveitamento integral dos animais e a excelência do homem. No séc.XVIII, porcos, galinhas e patos eram criados em...
A boa cozinha depende da estação. O Instituto Bazzar quis saber dos chefs que admira o que esperam da Primavera. As respostas mostram que suas receitas nascem do encontro entre biodiversidade, técnica e criatividade.No Lasai (@restaurantelasai), em Botafogo, Marcelo...
O fondant de chocolate do .Org Bistrô (@orgbistro) tem textura densa e sabor profundo. É acompanhado por três caldas equilibradas — café, caramelo e chocolate —, todas sem excessos, e salpicado com farofa de avelã.Fiel à filosofia do restaurante, a sobremesa leva...
Trabalhar com ingredientes da época significa ter contato com alimentos no auge do sabor. Aproveitamos para perguntar à chef Lydia Gonzalez (@lydiapgonzalez), do Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario), quais são os itens que ela mais espera no inverno e que...
Saucisse-purée: o nome é chique, a receita é simples e, no Sud (@sudopassaroverde), o sabor tem gostinho de roça.A novidade é feita com purê de batata, caldo de carne e linguiça 100% artesanal da charcutaria de Nova Friburgo Porco Alado (@charcutariaporcoalado),...
Arroz jasmim preparado no forno de barro com “frutos da terra”, que mudam sempre, de acordo com a safra. No menu atual, a receita da chef @robertasudbrack, entre outros legumes e verduras, inclui dois tipos de repolho, folhas que adoram o Inverno:O bok choy, de sabor...
