Frescor, precisão e sabor. O novo menu de Verão do Lilia (@lilia.restaurante) vem com alho-poró tostado, queijo de cabra, crocante de linhaça, manjericão-roxo e mel de mandaçaia nativa. Uma fina fatia de lardo da Porco Alado (@charcutariaporcoalado) se desfaz sobre o prato, ainda quente.
No principal, robalo com emulsão de mexilhões, picles de mostarda da casa, palmito assado, bok choy, pancetta, rabanetes e pó de salsa entregam uma cozinha de fogo e técnica apurada. A sobremesa celebra o verão com manga no auge, farelo de leite queimado, ganache de iogurte, calda de maracujá, gochugaru e suspiro, leve e vibrante.
E ainda tem couve-flor na brasa, bertalha, cogumelos da estação, copa lombo defumado, purê de cenoura com café, brócolis, mini-cenouras, pasta de alho assado, demi-glace de porco e almeirão.
Os vegetais são dos - hiper locais - Food Garden (@foodgardenbr) e Orgânicos da Fátima (@organicosdafatima).
A cozinha de Yan (@yan2r) é atenta, precisa e profundamente conectada à origem.
Rio de Janeiro: apresentando o cardápio do verão
