Você só pensa em safra quando está na Europa? No inverno do Rio de Janeiro prosperam tubérculos. Quando a temperatura cai, os sabores debaixo da terra se concentram e ficam, em geral, mais suculentos e adocicados.
Cúrcuma, mangarito e rabanete são alguns dos preferidos da chef @lydiapgonzalez, do Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario), em Nogueira, Petrópolis, cidade da Serra do Rio.
Quando começam a cair no início da colheita, as folhas da cúrcuma são resinosas, contribuindo para dar mais sabor e suculência às receitas. Em respeito à tradição indígena do pescado assado em folhas, Lydia aproveita para cozinhar peixe na brasa nas folhas da cúrcuma. Já as raízes, delicadas e aromáticas, começam a ser colhidas no Outono. Aproveite os últimos dias de uma cúrcuma perfeita. Com as temperaturas mais baixas e a terra seca, ela tem sabor mais amargo.
Os mangaritos, por sua vez, ficam amendoados, delicados e cremosos, enquanto os rabanetes ficam mais doces e menos pungentes.