Parece simples, mas não é..
Foram três anos de desenvolvimento do produto a partir da gordura do dorso, muito específica, impossível de encontrar quando não se usa animais crioulos com peso certo e alimentação de qualidade para alcançar textura e sabor perfeitos.
No Trégua (@tregua.cozinha), em Laranjeiras, o ingrediente de excelência “arredonda” o chawanmushi de castanha de caju com tupinambo.
No Sud (@sudopassaroverde), no Jardim Botânico, dá profundidade ao shitake orgânico na brasa, em contraste com o pão queimado num exemplo da gastronomia contemporânea brasileira.
A escolha de ingredientes de excelência como o lardo da @charcutariaporcoalado, charcutaria brasileira instalada na Serra Fluminense, certamente é parte do sucesso da cozinha autoral dos melhores restaurantes do Brasil.
Trégua - Foto de @rafaelmollica