Nesta época do ano, cardumes de tainhas podem ser vistos na costa do Rio de Janeiro para a desova. Na pesca sustentável, há um período certo e um tamanho mínimo para a captura do peixe, permitindo assim que a reprodução não seja afetada.
Obedecendo as regras, a temporada da tainha é também a da confecção da bottarga, uma iguaria feita das ovas que são desidratadas no sal, prensadas e curadas. Um produto presente há séculos na gastronomia das mais diferentes culturas.
E, como adoramos falar de aproveitamento de cabo a rabo de um ingrediente, conversamos com o chef Ian Medeiros, chef e pescador em Arraial do Cabo, sobre tainha e bottarga.
Estado do Rio: é tempo de tainha e suas ovas
