Por que é importante um restaurante trabalhar com café especial?
Além da colheita seletiva, somente dos grãos maduros, o sabor é avaliado e classificado levando em conta ausência de defeitos, doçura, acidez e corpo. A etapa resulta em uma pontuação de 0 a 100. Para ser especial, o café deve alcançar mais de 80 pontos.
Para além desta parte técnica, o torrefador @diegobsilveira esclarece que os cafés especiais são resultado de uma cooperação entre todos os envolvidos na cadeia produtiva, em que prevalecem transparência e remunerações justas.
Com a indústria cafeeira tomada por denúncias de condições de trabalho análogas à escravidão, escolher consumir café especial, produzido e torrado por pequenos, é mais do que necessário, é vital.
Nossos restaurantes indicados @theslowbakery, @orgbistro, @lilia.restaurante e @sudopassaroverde oferecem café especial.
Estado do Rio: por que ter café especial?
