Queijo maturado em cuia de árvore?
Esparramada por toda a cidade de Valença, no Sul do Estado do Rio, a sapucaia tem imponente florada rosa e é cheia de ouriços imensos, dos quais se retira amêndoas muito saborosas e grandes como a castanha-do-Pará. Usada há milênios pelos indígenas que habitavam a região, era nesses recipientes que guardavam água, comida ou a pasta para pinturas corporais de guerra.
Hoje, quem diria, se matura queijo.
Feito de leite de cabra fermentado com iogurte, o queijo Sapucaia é envelhecido por 21 dias dentro da cuia, recoberto pelo fungo natural e nativo da Mata Atlântica e com outros dois, acrescentados pelo produtor.
Nasce na Capril do Lago (@caprildolago) o produto de textura aveludada, com gosto de castanha e madeira, e nota picante vinda do fungo da Sapucaia, que reflete diferentes culturas que habitam Valença ao longo de séculos.
[A obra da foto é da artista Mônica Carvalho, feita de cuia de sapucaia, pintada com pigmento orgânico]
Estado do Rio: queijo maturado em árvore nativa
